Τα Cookies είναι μικρά ψηφιακά αρχεία κειμένου τα οποία αποστέλλονται από τον
εξυπηρετητή του ιστότοπου (web server) στον περιηγητή (browser) του εκάστοτε
χρήστη/ επισκέπτη, στον οποίο και αποθηκεύονται όταν ο χρήστης επισκέπτεται τον
ιστότοπο. Τα Cookies έχουν ως σκοπό την αποστολή πληροφοριών στον εξυπηρετητή κάθε φορά που ο χρήστης εκτελεί συγκεκριμένες λειτουργίες στον ιστότοπο (π.χ. επιλογή άλλης ιστοσελίδας του ιστότοπου, επιλογή συγκεκριμένης υπηρεσίας σε ιστοσελίδα, κτλ.). Τα Cookies δρουν ως ταυτότητα του χρήστη του ιστότοπου κάθε φορά που ο χρήστης περιηγείται σε αυτόν. Ο τρόπος που υλοποιείται η ταυτοποίηση του χρήστη από τον εξυπηρετητή είναι απλός. Ο περιηγητής που χρησιμοποιεί ο χρήστης και εφόσον ο χρήστης έχει επισκεφθεί τον ιστότοπο, αποστέλλει το Cookie στον διαδικτυακό εξυπηρετητή υποστήριξης του ιστότοπου. Με αυτό τον τρόπο υλοποιείται η συλλογή στατιστικών στοιχείων για κάθε χρήστη (κάθε ενέργεια του χρήστη κατά την περιήγησή του καταγράφεται) πετυχαίνοντας με αυτόν τον τρόπο την εξατομικευμένη πληροφόρηση του χρήστη. Οι πληροφορίες που αποστέλλουν στον εξυπηρετητή καλύπτουν ένα ευρύ πεδίο πληροφοριών, όπως για παράδειγμα προσωπικές πληροφορίες ταυτοποίησης (ενδεικτικά όνομα, διεύθυνση, email, ip address ή τον αριθμό τηλεφώνου). Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες μπορούν να αποθηκευτούν μόνο αν το εγκρίνει ο εκάστοτε χρήστης εκτός από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται από τα Απαραίτητα ή Βασικά Cookies, οι οποίες είναι απαραίτητες για λόγους ασφάλειας και αδιάκοπης περιήγησης του χρήστη στον ιστότοπο. Οι πληροφορίες αυτές παραμένουν αποθηκευμένες για χρονικό διάστημα ανάλογο της διάρκειας λειτουργίας του Cookie στον περιηγητή του χρήστη (persistent ή non persistent (session) Cookies) εκτός και εάν ο χρήστης τα διαγράψει από τον περιηγητή του.